家庭で作れる東西南北の伝統インド料理

香取薫

インドの食文化は気候風土や古の王朝の影響が色濃いもの、民族の移動に伴い生まれたものなど非常に多彩で奥深い。37年間、現地の味を習得してきた著者が教える本格レシピと現地の食文化。

¥2,150

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ひとりぶんのスパイスお菓子

印度カリー子

手軽に1個から作れる。スパイスたっぷりのしっとりキャロットケーキ、もっちりココナッツプリン、カルダモンのショートブレッド、などなど、美味しく気軽に作れるレシピ本。

¥1,300

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発酵ある台所

丸瀬 由香里・料理 森本 菜穂子・写真

 

塩麹、醬油麹、味噌、甘酒、豆造、自家製の発酵調味料で、毎日の料理がもっと豊かにラクになる!

 

私たちにとって、救世主のような楽をさせてくれる麹調味料。ただ混ぜるだけ。あとは時間がおいしくしてくれます。

 

¥1,600

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食べられる草ハンドブック

森昭彦著 自由国民社

 

庭や、いつもの道ばた、山道で見かける野草。食べられるかな?と思っても、手を出すのは少し勇気がいる。そんな時、この1冊があれば楽しいです。春ならナズナ、ふき、せり、カンゾウ、イヌタデ、イタドリ、夏ならドクダミ、シソ、ツユクサなどなど。

 

¥1,400

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カノウユミコのこの野菜でどどーんと 一品レシピ

カノウユミコ NHK出版

 

アクをとらず、皮ごと調理、動物性の食材を使わない野菜をどっさり食べる料理57品、保存食15品。ゴボウのから揚げ、春菊のチヂミ、紫玉ねぎのレモンピラフ、ブロッコリそぼろ、白菜の塩蒸し焼き、など、挑戦したいものがいっぱいでした!

¥1,600

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菌の声を聴け

タルマーリーのクレイジーで豊かな実践と提案

 

渡邉格・麻里子(著)

コロナ禍で「新しい生活様式」が謳われるようになるずっと前から、千葉、岡山、そして鳥取・智頭町へと移転しながら、新しい生き方を実践してきたタルマーリー。パンとビールの源泉をとことん探って見えた、モノ作りに欠かせないもの。それは、地域で循環する環境と経済、そして、技術と機械だった。ベストセラー『田舎のパン屋が見つけた「腐る経済」』から8年。菌に導かれ、原理主義的な息苦しさを脱し、未来への手ごたえをつかんだ記録。
ー紹介文より

¥1,800

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愛すべき地味菓子

うまく焼けるていねいなレシピ

yuka*cm 

バスクチーズケーキやカヌレのレシピで話題の著者による初めてのレシピ本。全レシピ工程写真つき。

¥1,500

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はじめてのサワードゥ ブレッド

粉と水だけの自家製酵母で作る

真藤舞衣子

粉と水を混ぜて自然発酵させた種、サワードゥ。この種を使って焼くと、ほどよい酸味と旨味のある風味豊かなパンに。こねずに時間をかけて発酵させ、粉のもつおいしさを最大限に引き出します

¥1,700

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日本の中のインド亜大陸食紀行

アジアハンター代表 小林真樹

インド、ネパール、バングラデシュ、パキスタン…。北は北海道から南は沖縄まで、リアルなインドとその周辺世界への旅では味わうことのできない、日本国内におけるインド周辺の「食」世界の一端を案内する。

¥2,200

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本格カレーとビリヤニ最速レシピ

香取薫著

30年の歴史を持つインド料理教室から生まれた最短距離で「おいしい」にたどり着くとっておきのメソッド。


¥1,600

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カレー、ときどき水餃子

根本きこ

根本きこさん、10年ぶりの料理本。
沖縄、今帰仁の風土と溶け合ったやさしくて力強い、唯一無二の味。

¥1,700

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バスクの修道女 日々の献立

丸山久美著 グラフィック社

 

スペイン北部バスク地方に伝わる修道院のレシピ。二皿料理(とパン)そしてデザート!!の美味しさ、楽しさが伝わってくる本です。

たとえば春の一日。セロリとくるみのサラダ、バスク風白身魚のグリーンソース、揚げミルク(牛乳をコーンスターチと薄力粉で固め揚げたもの!)。春夏秋冬の毎日のレシピが150も載っています。著者は14年スペイン在住の料理家です。

¥2,700

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植物生まれのやさしいお菓子

白崎裕子著

卵、小麦粉、乳製品を使わないかろやかなおいしさの「やさしいお菓子」50レシピが載っています。卵やバターをいれなくても、しっとりケーキ、さくふわドーナッツやタルトひんやりデザートだって、おいしく作れます。主役の粉は米粉を使っているのでグルテンフリー、生地をぐるぐる混ぜたり、ちょっとおいたりしても大丈夫。そして、ほとんどのレシピの作業時間は15分以内とお菓子作り初心者にもおすすめ!

¥1,400

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自炊

高山なおみ

 

高山なおみファン待望のレシピ本。神戸に引っ越し一人暮らしをはじめてからの「ひとり分のごはん」の自炊アイデアをまとめた本書。『朝食』『昼食』『夕食』『お客さんが来た時』……食のドキュメンタリー形式で全100レシピ紹介。写真は齋藤圭吾、デザインは立花文穂。
ー紹介文より

¥2,000

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カレーにまつわるエトセトラ


カレーにまつわる情報が満載! 「Go To インド亜大陸料理店!」を特集し、インド、ネパール、バングラデシュ、パキスタン、スリランカの料理を紹介。インド亜大陸料理を語る上で欠かせない人物のインタビュー等も収録。
ー紹介文より

¥1,200

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料理と利他

土井善晴+中島岳志著 ミシマ社

¥1,500

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アジアの台所に立つとすべてがゆるされる気がした

コウケンテツ著

アジアの家族と過ごしたほんわか日々の記憶。初の旅エッセイとレシピ。

¥1,500

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ミールス、ダルバート、ライス&カリー


京都の南インド料理店[タルカ]、大阪のネパール料理店[ダルバート食堂]、神戸のスリランカ料理店[カラピンチャ]の3店による、ミールス、ダルバート、ライス&カリーに注目した、様々なスパイス料理のレシピ集です。マトンカレー、カシューナッツのカレー、フィッシュカレーをはじめ、ココナッツの和物、苦瓜のアチャール、ドーサのポテトマサラなど、47のレシピを収録。そのほかレシピで使用するスパイスの紹介や、3店主に聞く現地のレストランガイド、各地域の特色を座談会形式で詳しく解説したスパイス放談までを一挙に掲載しています。カレー&スパイスの国々の味の違い、風土について知っていただける内容となっています。ぜひ、スパイス料理作りの一助に、本書をご活用ください。
紹介文より

¥1,950

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ブッダボウルの本

前田まり子 百万年書房 1480円+税

 

 おぼろげな記憶なのだが、カナダで過ごした10代の頃のこと。街中にあったベジタリアンのご飯屋さんで、ご飯の上にテンペや野菜が乗り、タヒニソースらしき物がかかったプレートがむちゃくちゃ美味しくて、よく食べに行っていた。細かなことは覚えていないけれど、テンペと野菜とソースとご飯の組み合わせは今でも思い出す。それぐらい美味しかったのだ。遠い記憶の中に沈んで行って、もう味わえないご飯だねと思っていたけど、この「ブッダボウルの本」を初めて見た時、味覚の記憶が戻ってきた様だった。懐かしいあの味を再現できるかもと、こころが踊りました。

¥1,480

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南インドキッチンの旅

齋藤名穂著 

 建築家、デザイナーの齋藤名穂さんが南インドにあるターラーブックスに滞在した3ヶ月の間に、21のキッチンを訪れた記録をまとめた本です。ターラブックスの方達と作り上げたこの一冊は、南インドに暮らす人々をキッチンから見つめます。素敵な本です。

¥2,500

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台湾漬 二十四節気の保存食

種籽設計著 光瀬憲子訳

 

季節を味わう、台湾の丁寧な暮らし

「心が満たされるおいしさとは何か

しあわせな食事とは何か。豊かな暮らしとは何か。

それをしっかりと教えてくれる教科書 」-松浦弥太郎

 

松浦さんも推薦!台湾のベストセラーレシピ本、翻訳版の登場です。

本書は二十四節気ごとの旬な食材を保存する方法を、

美しい写真とイラストで紹介している1冊です。

 

紹介されるのは、砂糖漬けや塩漬け、油漬け、

酢漬け、酒漬け、天日干などなど。

季節のおいしさをとじこめ、風土を大切にする台湾食文化、

客家(はっか)文化の知恵が詰まっています。

ー紹介文より

 

¥1,600

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ぬか床づくり

母から子へ伝えたいスローフード

 

下田敏子 著

 

「ぬか床110番」を開設している専門店の主人が、ぬか床の作り方から手入れ法、野菜毎の漬け方までを、Q&Aでわかりやすく解説。発酵にまつわるトラブルやお悩みの解決策も伝授する。

 

¥1,200

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がんばらない料理

続けられるから、からだもうれしい。 

 

たなかれいこ著

 

『生きるための料理』『腸がよろこぶ料理』が大きな反響を呼んだ、料理研究家のたなかれいこさん。

 

自らの経験に基づいて「食べ物で美しく、健康」になることを提唱している料理家が今回目指したのは、「料理をしたことのない人にも作りやすく、毎日無理なく続けることで、体も心も健康になる」、そんな料理書です。

 

素材や調味料、調理道具の話から、一度覚えたらレシピを見なくても作れるようになる簡単調理法まで、わかりやすく解説。

この1冊で、がんばらなくても、自然と体がよろこぶ料理が作れるようになることまちがいなし!

 

-紹介文より

¥1,500

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麹本

なかじ著

味噌、醤油、酒…と世界的に日本の発酵食が注目され、海外でも発酵食づくりがさかんです。この本では、日本だけでなく世界各地で麹つくりの学校を主宰してきた著者が編み出した、どこでも誰でもできる麹つくりの方法を伝授します。コツを押さえれば、少量の米と身近な道具で、都会の小さな台所で初心者でも失敗なく米麹がつくれます。甘酒、乳酸発酵甘酒、菩提もとのどぶろく、麹パウダーのつくり方、稲麹からの麹つくり、種継ぎの方法も紹介します。英訳付き。

¥1,300

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薫るスパイスレシピ

香取薫著

 

スパイスカレーの先にある世界へようこそ。かんたんスパイスマジックで、いつもの食材が本格的料理に変身!家族にやさしいヘルシーメニューも満載し、日々の食卓にスパイスの香りあふれる決定版レシピ集。

¥1,600

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白崎裕子の料理とおやつ

うかたま連載5年分!

 

白崎裕子 著

 

うかたま本誌で連載や特集で掲載された白崎裕子さんの5年分のレシピが一冊にまとまりました。ご飯の炊き方、うどん打ち、パンづくりなどの基本のレシピから、食卓に欠かせない蜂蜜ケチャップや地粉のカレー、レモンだれなどの手づくり調味料。それらを活用したコロッケ、サラダ、海苔巻き、坦々麺、おでん、ちらしずし、スープなど毎日の食事づくりに即使える料理を紹介。そして植物性食品でつくる地粉のクッキー、米粉のパウンドケーキに豆乳アイスクリームとおやつも充実。レシピ数は100品超。台所においておきたい1冊です。

ー紹介文より

 

¥1,500

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デイリーストック

朝、昼、晩 日々の料理の味方

 

中川 たま 著

 

料理家として人気の中川たまさん。よくファンの方々からも普段の料理のこと、時間のやりくりなどについて質問されるようです。仕事をこなしながらの家事、特に料理はできるだけ手早く作るのが大事だそうです。そんなときに助かるのが、時間があるときに作っておけるデイリーストック。常備菜、調理料などを時間があるときに仕込んでおけば、0からスタートするよりもうんとラクになります。本書では、朝、昼、晩、おつまみ、おやつと、それぞれのシーンに助かるデイリーストックを料理のアレンジと合わせてたっぷり紹介します。
ー紹介文より

¥1,500

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アーユルヴェーダ健美食

The Healthful Recipes of Ayurveda 

 

イナムラ・ヒロエ・シャルマ著 香取薫 著

 

アーユヴェーダ料理の決定版。

 

食べることは生きること。

なにを食べるか、どう生きるか。

古代インドから届く、命を輝かせる美味しいメッセージ――。

 

私たちの身体はすべて、私たちが「食べるもの」で出来上がっている。

そんな簡単なことを、なぜ私たちは忘れてしまったのだろう。

 

日本のアーユルヴェーダ学会を牽引する重鎮イナムラ・ヒロエ・シャルマ医師――日本人で初めてインドのグジャラート・アーユルヴェーダ大学大学院を卒業。アーユルヴェーダ医師の資格を取得し現地で10年開業後帰国――が、アーユルヴェーダの食に対する思想・哲学を、わかりやすく解説。

ー紹介文より

 

¥2,000

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日本一の「ふつうの家ごはん」 自由の森学園の学食レシピ

自由の森学園 食生活部著

 

中高で700人を超える生徒たちのために、昆布や削り節を使って毎日だしをとり、天然酵母でパンを焼き、うどんも手打ち。梅干しやジャムなどの保存食も手作り。使う食材は、有機無農薬栽培の野菜、抗生物質などを使わず育てられた畜産物、伝統製法で作られた余計な添加物を含まない調味料。揚げ物をするのは菜種100%一番搾りの油……。

 

学園創立時に、普通のお母さん、お父さんたちが「我が子に安全でおいしいごはんを」と、自分たちで食材の生産者を探すところから運営をスタートしたという、ユニークな経緯を持つ自由の森学園の食堂。その理想を実現し、「奇跡の学食」とも呼ばれています。

 

食堂のスタッフは「当り前の作り方よ」と笑いますが、それはここでしか食べられない家庭料理。けっして時短レシピではないけれど、そのひと手間で、いつもの「ふつうのお家ごはん」だって、びっくりするくらいおいしくなるのです。

 

食堂35年の歴史のなかで、子どもたちに喜ばれるようアップデートを重ねてきたレシピを、どんな家庭でも再現できるようていねいに紹介します。

ー紹介文より

 

¥1,300

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おむすびのにぎりかた

 

 

宮本しばに著 野口さとこ 写真

 

「おむすびは単純に練習を重ねるだけでは上手くならない」

 

ほかほかご飯に好きな具材を合わせるだけ。

シンプルで安くて、だれでも作れる。

なのに、なんでこんなにおいしいんだろう?

 

酒蔵の杜氏、僧侶、染色家、醬油屋……日本各地で暮らすさまざまな人たちのにぎる「おむすび」のおいしさの謎を、料理研究家が訪ね歩く。

-紹介文より

 

¥1,500

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乳製品を使わないヴィーガンチーズ

mariko著

豆腐や豆乳、ナッツなどを使用した乳製品不使用のヴィーガンチーズのレシピ本です。
発酵しないヴィーガンチーズ、ナッツを使った発酵するヴィーガンチーズ。アーモンドミルクやバター、豆乳マヨネーズなどのヴィーガン調味料のレシピも。日本ではまだなじみのないヴィーガンチーズですが、コクがあってとても美味しいです。

¥2,000

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にじいろのおやつ

石井織絵 WAVE出版

卵、乳製品を使わない、かわいいナチュラルスイーツ。
野菜、花、スパイス、ハーブなど植物素材の心ときめくお菓子。

¥1,600

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サンダーキャッツの発酵教室

サンダー・キャッツ著 和田侑子+谷奈緒子・訳 ferment books

 アメリカの発酵カルチャーの中心であるサンダー・キャッツの発酵DIYガイドブック。コンパクトにまとめられた発酵の世界への入門書というところだろうか、ザワークラウト、サワードウ、味噌、エチオピアの蜂蜜酒などのレシピ付き。ソフトカバーの可愛らしい装丁です。

¥1,600

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私の好きなサラダの食べ方

中川たま・著 グラフィック社 

 旬の野菜や果物を、簡単に、だけど多彩に、美味しい料理に仕上げることで定評のある中川たまさん初のサラダ本です。普段たまさんがおうちで作るサラダは、作っておける調味料で、ささっと調理するのがポイントです。ナッツ、昆布などで味を変えた塩で和えたり、柑橘やハーブを混ぜたオイルをかけたり、いつも食べ慣れた野菜が素敵なひと皿になります。本書は作っておくと便利なドレッシングや、オイルでたまさん流に野菜を合わせて、野菜同士の組み合わせなど、新鮮なサラダに仕上げます。


-本書紹介より

¥1,500

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発酵おやつ

山田奈美著 グラフィック社

砂糖不使用。甘麹、塩麹、酒粕、みりんなど、身近な発酵食品を使って簡単に作れる定番おやつのレシピ集。甘酒の焼きプディング、甘麹パウンド、酒粕ドーナツ、甘酒豆花のみりん蜜、桃のみりんマリネ......。体に優しく、しっかり食べても罪悪感がないものばかり。 模様を入れて、丸以外の形にひ とカ口ッごトとすに うれまばみ が じ ん わ り 広 が り ま す 。
-本書紹介より

¥1,400

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野菜たっぷり すり鉢料理

宮本しばに・著 アノニマスタジオ

 日本の台所道具・すり鉢を使った、「すり鉢料理」のレシピ集。基本のごますりや定番のごまあえをはじめ、和・洋・中・エスニックからデザートまで、さまざまな料理に活用できます。野菜を多く使った個性豊かなメニュー揃いで、すり鉢の魅力を再発見できる1冊です。

¥1,600

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ベジタリアンのおいしい食卓

ヨガクックブック
宮本しばに

しばにさんのレシピは、いろんな国からやってきたり、無国籍だったりと、料理をすることで世界を旅するような気分になれます。最初はレシピ通りに、なれてきたら自分のイメージを加えてレシピを変化させても面白いと思います。

¥1,000

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野草の力をいただいて~若杉ばあちゃん食養のおしえ

若杉友子 五月書房新社 

 

 穀物菜食を中心に、陰陽の考え方に基づいて、食をいただく。野草の力も取り入れれば、からだは自然と立て直せる。若杉ばあちゃんの愛は、自然を尊ぶから。静岡、京都府綾部、今は生れ故郷の大分に移り住み、毎日摩訶不思議な自然から、大切なことを教えてくれる。

¥1,500

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若杉ばあちゃんの伝えたい食養料理

若杉友子 若杉典加 PARCO出版

 体を温め、心を元気にする「適塩レシピ」と「薬草の手当て」の方法。

¥1,500

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おいしいから野菜料理

自然食通信編集部+八田尚子編著 絵・丸木ひさ子

雑誌『自然食通信』16年分の野菜料理が一冊に。からだの求める食べものに気づく感受性を養い、食から出発する元気な暮しをと、素材の持ち味、うまみを上手に引き出す料理を季節別、材料別に網羅。四季折々の美味しいレシピが盛りだくさんの野菜料理の本決定版。

土地の伝統野菜から。新顔野菜、雑穀、木の実まで、生命力あふれる素材のうま味を上手に引き出す料理レシピが載っています。

¥2,000

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野菜のごちそう 春夏秋冬

明峯牧夫著 KADOKAWA

 

 西荻窪のご飯屋さん「たべごと屋のらぼう」は、地野菜を中心に素材自体が喜んでいる料理を提供する。食べるとホッと幸せになれる味。本の中では、のらぼう絶品のレシピが62種も載っている。香ばしさんまのごぼうご飯、ほうれん草の金柑・クリームチーズあえ、どれも美味しそう!

 

¥1,500

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自然がいっぱい韓国の食卓

緑色連合編 

 首都ソウル「京東(キョンドン」市場」では、雑穀から山野草、漢方薬材などが通りの両側いっぱいに積み上げられ、家庭薬局的存在として市民の台所を支えています。全土から集まった1000以上もの料理からセレクト、110のレシピにまとめた本書は韓国で20,000部のベストセラーに。

 

編纂した「緑色連合」は、開発から自然生態系を守る運動、原子力発電や核開発への異議申し立て、自然エネルギー提案などの活動をしている韓国のNGO

¥2,000

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わくわく野菜料理 秋冬編

構実千代/小出弥生

旬の野菜を美味しく、かしこく使う料理レシピがたくさん。
料理のレパートリーを広げるのに役立つ野菜の種類、選び方、保存方法なども載っています。

¥1,333

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永遠の少年

桜沢如一著

 

永遠の少年PUの眼。これが何か、ご存知ですか? それは、真の幸福へと至る道を見抜く陰と陽の思想に裏打ちされた眼です。 貧乏でひもじかったベンジャミン・フランクリンが、なぜ大きな運気を掴むことができたのか? PUの眼でたどってみたのがこの本です。新しいフランクリン伝にしてマクロビオティックの優れた一冊です。(日本CI協会紹介文より)

¥850

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魔法のメガネ

桜沢如一著

 

“魔法のメガネ” って、いったいなんでしょう? 

それは〈陰〉イン〈陽〉ヤンの羅針盤。人生の大海原に漕ぎ出す船乗りの、身と航海の安全を守り、すばらしい一生を送るためのコンパスです。 劇の形式でやさしく書かれた、大人と子どもへの贈り物です。 あなたもぜひ、魔法のメガネで人生のチャンネルを変えてください。 

(日本CI協会紹介文より)

¥1,200

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健康の七大条件

桜沢如一著  日本CI協会

 

健康とは「病気でない状態」ではありません。この本は真の健康についての7大条件について書かれています。中でも、第7番目の「決してうそをつかない」という条件は、正義、精神、絶対などの「見えない世界」の大切さに言及しています。(日本CI協会紹介文より)

¥1,000

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宇宙の秩序

桜沢如一著 日本CI協会

 

物には元があります。それを作ったモトがある。でもモトにも、またモトがあります。元の元。そして、そのモトのモトのモトが「宇宙の秩序」永遠の生命なのです。 あらゆる生命は、物体としては自然の元素からできています。元素は素粒子から、素粒子は波動から。では、そのモトは……?(日本CI協会紹介文より)

¥1,000

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食養人生読本

桜沢如一著  日本CI協会

“吉凶、禍福はあざなえる縄のごとしひとの運命は何で決まるのでしょう。もし、人生の吉凶、禍福、寿夭、賢愚、美醜、善悪が食によって決まるとしたらどうでしょうか。 恋愛、結婚、家庭、妊娠、育児、幼年、少年、青年、活動時代、老年人生のそれぞれの時期に対応した食養を説く本書は現在最も愛読される名著です。日本CI協会紹介文より)

¥1,300

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ゼン・マクロビオテック

桜沢如一著

幸福か不幸か、健康か病気か。私たちの現実は行動の結果であり、行動は判断力に支配されています。「七号食」をはじめ とする食事法や手当て法を通じて、最高な判断力を獲得できる体質改善のための食養法を 説いています。日本CI協会紹介文より)

¥1,500

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はじめての糀料理


糀を料理に使ったことがありますか?
創業320年「糀屋本店」女将の、糀のカンタンレシピと昔ながらの知恵。

 

¥1,200

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The Art of Fermentation 発酵の技法 世界の発酵食品と発酵文化の探求

Sandor Ellis Katz著 水原文・訳

 

 本書は、発酵の基本と多様な発酵食品の製法を、野菜、ミルク、穀物、豆類、肉、魚などの食材別に解説した書籍です。さまざまな文献や各地の発酵愛好家から寄せられた情報をもとに、著者が実際に作って学んだプロセスを紹介します。取り上げている発酵食品は、ザワークラフト、キムチ、ヨーグルト、ケフィア、テンペ、ビール、みそ、納豆などのよく知られたものから、中南米、アフリカのものまで幅広く、その多様性と根底にあるいくつかのシンプルなパターンに驚かされるはずです。微生物と人間の関係に関する新しい見方や、発酵食品を扱うスモールビジネスに役立つ実践的なノウハウも解説。消費者である我々が、再び生産者になるためのツールとして役立つことでしょう。

●目次
1章 共進化力としての発酵
2章 発酵の現実的なメリット
3章 基本的な概念と機材
4章 糖を発酵させて アルコールを作る:ミード、ワイン、そしてシードル
5章 野菜(と一部の果物)を 発酵させる
6章 発酵を利用して酸味の ある強壮飲料を作る
7章 ミルクを発酵させる
8章 穀物とイモ類を発酵させる
9章 ビールなど穀物ベースの アルコール飲料を発酵させる
10章 カビを培養する
11章 豆類や種子、ナッツを 発酵させる
12章 肉、魚、卵を発酵させる
13章 事業化を考えている人のために
14章 食品以外への発酵の応用
エピローグ:文化復興主義者のマニフェスト

¥3,600

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発酵文化人類学

小倉ヒラク著 木楽舎 

 

 発酵の世界を独自な視点でユニークに綴った一冊です。距離は近いけれど、中国と日本の麹はだいぶ違うようだ。島国と大陸のカビ発酵文化の特徴の違いを考えると人間の行動もやはり変わって来るのだろうなと、ミクロの視点から社会のかたちも想像できて面白いです。発酵微生物と人間の関わりの歴史、各地で伝承されてきた発酵郷土文化なども書かれています。「菌を伝達することでわれわれは生命を循環させてる」という著者の言葉に思わず納得。

¥1,600

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からだにおいしい発酵生活

栗生隆子著

発酵は日本人が健康を
維持してきた「技術」です。菌活×作りおき

毎日の食事から健康になる、菌のめぐみ。
疲れが抜けない、お通じ問題、
添加物が気になる、健康になりたい。
さまざまな悩みに「菌の力」が応えます。


玉ねぎ酵母、トマト麹、発酵ジャム、豆乳ヨーグルト、水キムチ、ザワークラウト、柿酢、みそ、などなど32種のレシピが載っています。今日からできる発酵生活はじめてみませんか?

 

 

¥1,300

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天然醗酵の世界

サンダー・E・キャッツ著 きはらちあき訳

 

 農耕を始める前から、人類はさまざまなものを自分たちで発酵させてきた。時代と空間を超えて、脈々と受け継がれる発酵食。100種近い世界各地の発酵食と作り方を紹介しながら、その奥深さと味わいを楽しむ。発酵食ブームの火付け役となった、全米ロングセラーの発酵食バイブル。自分で醸して、あなたも発酵生活を始めよう。

 

¥2,400

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小さな酵母パン教室へようこそ

ふかふかあったかここちいい香りの誘惑

 

林 弘子著

 

味噌、漬物、梅干しから酢、麹、醤油にいたるまで…手づくり三昧のユニークな発酵食ライフから生み出された自然発酵種のパン作り。シンプルな食事パンから、あんも手づくりのあんぱんやメロンパンまで、小さなキッチンで伝授してきた著者のパン作り集大成を自然発酵種ならではのおいしさが詰まった四季折々のパンに詰め込んで。

ー紹介文より

 

¥1,700

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自家製天然酵母のパンづくり

うわっ ふくらんだ!

リンゴ、ブドウ、ジャガイモ、玄米…で

 

吉川佳江+自然食通信編集部編

あおきひろえ絵

 

イーストを買いに走らなくても、台所や庭にはパンをふくらませる素がいっぱい。26刷りを重ねた旧版巻末の「全国自家製酵母パン工房&パン屋さんリスト」を全面改訂。営業時間、定休日、ホームページアドレスなど便利な項目も増えました。

 

リンゴやブドウ、ジャガイモ、玄米、小麦、ジャムに至るまで、さまざまな素材から育てたワタシ印の酵母はめちゃ愛しいもの。旧版発行から9年。特別な道具も使わず、材料もシンプル至極の本書を手にして、軽やかにパンづくりに踏み出した人のお便りが編集部にもたくさん届きました。

 

レーズン酵母はNHKの子ども番組『天才てれびくんワイド』でピッツァづくりの素材として登場しました。本書では日々の生活の中でごはんを炊くようにパンづくりを楽しむ人たちが、酵母づくり・パンづくりのノウハウはもちろんのこと、自家製酵母パンがある暮しの魅力を語ってくれています。

 

¥1,600

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日々たんたんとパン

気負わず作れる手ごねパンのある生活

 

幸栄/著

 

日々作るパンのレシピはたくさんなくてもいい。人気パン教室「toiro」主宰の幸栄さんが繰り返し焼いている5つの定番パンレシピとそれにまつまるお話。

 

シンプルな材料に少しのイーストでゆっくり発酵させるから固くならずにおいしい。
ー紹介文より

¥1,300

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春夏秋冬、季節の酵母が香るパン

 

タロー屋 グラフィック社 

 

 タロー屋さんの酵母作りはとってもシンプル。季節の果物、花、野菜、水、時々、砂糖やはちみつ。たったこれだけの材料と、元気にのびのびと酵母が育つように環境を整えてあげるとぷくぷく、しゅわしゅわと酵母が答えてくれます。花やハーブでも酵母は起こせるそう。桜の花、金木犀の花やミントの酵母で焼いたパンはふんわり香りがするのかな?いろんな酵母で四季折々の季節をより楽しめそうですね。

¥1,600

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食べる野草図鑑  季節の摘み菜レシピ105

岡田恭子・著

 シロツメクサ、ハコベ、タンポポ、ヨモギ、ヒルガオ、ユキノシタ、ドクダミ、ツワブキなど、日本中どこにでもある野草を使ったレシピ105を紹介する。野草摘みを楽しむマナーとルール、毒草ガイドも載っています。

¥1,300

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菜食菓子店

ミトラカルナ グラフィック社

 

 卵、乳製品、動物性食品を使わずに、スパイスやハーブ、オイルで作るお菓子たち。トゥルシー&レモンのクッキー/ゼラニウム&アプリコットのマフィン/カモミールケーキ/米粉ベースにほんのりと梅干しの塩気をきかせた、おにぎりクッキー/ピーナッツ味噌クッキー/などなど、どれも、美味しそうです。お家に眠っている、スパイスやハーブなどを使って楽しく美味しく作ってみよう!

¥1,400

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ブラウンズフィールドの丸いテーブル

BF Books 編集部 & 中島デコ BF Books

 

 料理研究家・中島デコさんとパートナーの写真家、エバレット・ブラウンさんが暮らすブラウンズフィールドから本が出版されました。ブラウンズフィールドの食、自然と暮らしの日々がステキな写真とともに、綴られています。研修生、スタッフ、ウーファーなどデコさんの元で共に暮らし、巣立って行った人たちのその後の暮らしのインタヴューも読み応えがあります。美味しいマクロビレシも載っています。

 

¥1,500

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